Cereales y Legumbres
- 21 nov 2015
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Cereales
Los cereales son semillas y frutos provenientes de un grupo de plantas llamadas gramíneas.
Están compuestos principalmente de almidón (hidrato de carbono). Contienen bajo porcentaje de proteínas y lípidos (en el germen del grano). Los granos enteros de cereales tienen cantidad significativa de minerales como fósforo, potasio y hierro no hemínico, vitaminas del complejo B y vitaminas liposolubles.
Tipos de cereales: arroz, avena, cebada, centeno, maíz, sorgo, trigo, mijo, amaranto, quinua, etc. Estos pueden ser utilizados a través de sus moliendas, refinadas o integrales, como sus salvados (molienda obtenida de la parte más externa de los granos) y como granos enteros.
Legumbres
Las legumbres son las semillas secas de la familia de las leguminosas.
Están compuestas al igual que los cereales, principalmente por almidón. Pero a diferencia de éstos, tienen casi el doble de proteínas que además son de mejor calidad nutricional, por el aporte de aminoácidos esenciales (lisina). El contenido de lípidos es bajo. En cuando a los minerales, aportan mayor cntidad que los cereales, especialmente calcio fósforo, y hierro. También proveen vitaminas del complejo B.
Tipos de legumbres: lntejas, porotos, garbanzos, habas, soja, alfalfa. Pueden consumirse tanto como granos enteros, como sus harinas derivadas de las distintas moliendas.
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