Importancia del consumo de pescados
- 19 sept 2015
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Composición nutricional de los pescados:
Las proteínas de los pescados son de excelente calidad y son semejante a las de la carne vacuna. Además, contienen vitaminas del complejo B y minerales como potasio, hierro, fósforo, cobre, yodo, manganeso, cobalto y selenio.
Según el contenido de grasas se clasifican en "magros", "semigrasos" y "grasos". Los grasos aportan más del 6%(a diferencia de las carnes vacunas, cuanto más grasos son los pescados, más beneficios aportan, por su perfil de "grasas buenas"). Entre ellos se encuentran: arenque, salmón, atún, caballa, anchoa, bagre, sábalo, etc. Los pescados de mar específicamente, son ricos en ácido graso omega-3, que brindan beneficios para la salud porque disminuye el riego de trombosis (lo que puede originar ataques cardíaco y accidentes cerebrovascular), disminuye triglicéridos, riesgo de arritmias y disminuye levemente la presión arterial.
Para obtener los beneficios de los nutrientes del pescado, es necesario comerlo al menos 2 veces por semana, preferentemente en preparaciones al vapor o a la plancha, evitando las frituras.
Se debe tener la precaución con el alto contenido de sodio que tienen algunos pescados en conserva y, elegir los productos conservados al agua y no en aceite.
Características del pescado fresco:
-Piel brillante y colores fuertes.
-Los ojos deben ser claros y brillantes. La córnea debe ser convexa y transparente.
-La carne debe ser firme, un poco translúcida y húmeda.
-Las escamas deben estar bien adheridas, y ser brillantes.
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