Importancia de los lácteos y la mejor elección
- 18 sept 2015
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La importancia de los lácteos radica en su alto contenido de Calcio (y su fácil absorción), mineral necesario para fortalecer huesos y dientes, entre otras funciones importantes; y por su contenido de Proteínas de Alto Valor Biológico, es decir proteínas con Aminoácidos esenciales para el organismo, dado que, no puede ser sintetizados por el mismo.
Sin embargo, y, a pesar que el contenido de calcio de los lácteos no varía si son "enteros", "parcialmente descremados" o "totalmente descremados", las recomendaciones de alimentación saludable para la población adulta es el consumo de lácteos descremados, para disminuir el aporte de "grasas malas" de la dieta.
Las grasas representan casi la mitad del valor calórico de la leche, de las cuales la mayor parte son triglicéridos y grasas saturadas que resultan nocivas para la salud cardiovascular.
Contenido de grasas totales en los lácteos enteros y los descremados:
Leche entera 3g
Leche parcialmente descremada 1,5g
Leche totalmente descremada 0g
Yogur entero 3,3g
Yogur descremado 0g
Queso untable entero 20g
Queso untable descremado 5,5g
Quesos frescos 23g
Quesos frescos descremados 14g
*Los valores de grasas totales son promedios aproximados. Los quesos duros "light" no fueron tenidos en cuenta para comparar, ya que su aporte sigue siendo muy elevado en comparación de los quesos duros enteros.
Tenemos que tener en cuenta que los quesos de baja maduración (untables y frescos), tienen menor aporte de Calcio que los quesos más duros. Por eso cubrir el requerimiento de Calcio por día a través de los quesos blandos y untables descremados solamente, se dificulta porque la porción debe ser muy grande. Por eso es importante consumir además, leche y yogur.
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