Colores y nutrientes

Las frutas y los vegetales son bajas en calorías, contienen gran cantidad de agua, vitaminas hidrosolubles como vitamina C, ácido fólico, vitaminas del complejo B, vitaminas liposolubles como beta carotenos, vitamina E y K , minerales como potasio, magnesio y fibra.

Pero además, el COLOR de la parte comestible refleja la presencia de importantes compuestos bioactivos pigmentados como carotenoides, antocianinas, flavonoides, entre otros.

Rojo:

Se debe a dos sustancias llamadas licopeno y anticianinas.

El licopeno se encuentra en el tomate, sandía, pomelo, ají rojo, etc. Tiene capacidad antioxidente y parece tener un efecto protector contra el cáncer de próstata y la reducción enfermedades cardiovasculares.

Las antocianinas se encuentran en las frambuesas, cerezas, arándanos azules, repollo colorado, rábanos. Ayudan a reducir el riesgo de enfermedades del corazón, tienen efectos antitumorales, antiinflamatorios y antidiabéticos, además del mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento cognitivo.

Amarillo y naranja:

Los fitoquímicos responsables de estos colores son los carotenoides alfa y beta carotenos.

Se encuentran en la zanahoria, mango, calabaza, mandarina, naranja, durazno, etc. Estos compuestos promueven la visión al convertirse en vitamina A, fortalecen el sistema inmunológico y protegen contra el cáncer al prevenir el daño antioxidante.

Verde:

Las hortalizas verdes como el apio, perejil, cilantro, brócoli, lechuga, espinaca, contienen sulforanos, isotiocianatos e índoles que combaten numerosas enfermedades al estimular la formación de enzimas que pueden eliminar tóxicos y carcinógenos del organismo. También contienen otros compuestos benéficos como ácido fólico, calcio y carotenos como la luteína que mantienen los huesos y dientes fuertes y también ayudan a la vista.

Las frutas como el kiwi, uvas verdes, limón, contienen vitamina C, otras vitaminas y muchos minerales. La vitamina C no puede ser sintetizada por el organismo y se obtiene a través de los alimentos.

Morado:

Este color se debe a las antocianinas, polifenoles, resveratrol, que ayudan a la salud de la memoria y de las vías urinarias. También ayuda a prevenir algunos tipo de cáncer. Las frutas y hortalizas de este color son las moras, las grosellas negras, ciruelas, higo, uvas, arándano, espárrago morado, berenjena, remolacha, cebolla morada, etc.

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