Harina blanca refinada vs. Harina integral
- 14 sept 2015
- 1 Min. de lectura
¿Por qué "enfrentamos" las distintas Harinas?
La Harina es el producto que se genera a partir de la molienda de Cereales y Legumbres. Es un polvo fino que se utiliza en la elaboración de pastas, pan, pizza, bizcochuelos, como agente de espesamiento, etc.
La diferencia está en las propiedades nutricionales que poseen cada una, dado que la molienda se da a partir de las diferentes partes de los cereales.
La harina blanca refinada en el proceso de elaboración pierde vitaminas, minerales y aminoácidos, quedando prácticamente compuesto sólo de almidón. Ésto es así dado que la molienda es a partir del endospermo del cereal (parte del grano del cereal).
La harina blanca se utiliza ampliamente debido que se logran productos con texturas más agradables y esponjosas. Pero nutricionalmente hablando, además de carecer de variedad de nutrientes, los hidratos de carbono (almidón) son fácilmente convertidos en glucosa en el organismo, lo que produce un elevado aumento de glucosa en sangre y sus respectivas consecuencias: riesgo de Diabetes y enfermedades cardiovasculares.
En cambio, la harina integral se obtiene a partir de la molienda del grano entero del cereal por lo que mantiene los nutrientes. Aporta vitaminas del complejo B, antioxidantes, minerales, ácidos grasos esenciales y fibra. La fibra da sensación de saciedad, enletece la absorción lo que evita aumento bruscos de la glucemia y previene la constipación.
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